نکته ی 3-برای اینکه مربای شما کپک نزند در آخرین مرحله ی پخت 2-1 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید.خوش رنگ شدن مرباهانکته ی 4-برای خوش رنگ شدن مرباهایی نظیر هویج، پوست هندوانه، به، سیب و غیره می توانید به آن کمی زعفران اضافه کنید. زعفران عطر و بوی بسیار خوبی به مربای شما خواهد داد.اگر مربای شما شکرک زدنکته ی 5-1- کمی آب و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید، بگذارید دوباره بجوشد.2-شیشه را درون ظرف آب سرد گذاشته و روی اجاق قرار دهید تا آب جوش بیاید و شکرک مربا ذوب شود. در نظر داشته باشید هرگز شیشه را درون آب جوش نگذارید. چون باعث شکستن شیشه می شود.جلوگیری از ورود هوا به داخل مربانکته ی 6-برای جلوگیری از ورود هوا به داخل مربا روی آن را با کاغذ آلومینیوم (فویل) بپوشانید و درب مربا را ببندید. در موقع استفاده فویل را از روی شیشه بردارید.یک توصیه لازمنکته ی 7-هیچگاه مربا را درون ظرف خیس نریزید، زیرا باعث کپک زدن مربا می شود.-هیچگاه مربای داغ را درون ظرف نریزید بلکه صبر کنید تا کاملاً خنک شود، سپس به ظرف اصلی منتقل کنید.ترد شدن مربانکته ی 8-برای ترد و شکننده شدن بعضی از مرباها نظیر بالنگ، هویج، ترب، کدو، هندوانه، خیار، خربزه می توانید از آب آهک استفاده کنید.برای این منظور 2 قاشق غذا خوری آهک را درون 2 لیتر آب حل کنید سپس میوه ی مربا را درون آن ریخته 24 ساعت بگذارید بماند سپس میوه ها را در آوردادامه مطلب

نکته ی 2-برای اینکه خیار شور شما کپک نزند می توانید این چند کار را انجام دهید.1-سرکه داخل خیار شور نریزید چون باعث کپک زدن خیار شور می شود.2-روی ظرف خیار شور تکه ای نان را به اندازه دهانه ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.3-دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید تا مانع داخل شدن هوا به ظرف شود.4-می توانید خیار شور را داخل شیشه نوشابه ی خانواده بریزید. به این صورت که از خیارهای ریز استفاده کنید و به دلیل اینکه در آن محکم بسته می شود و تا دو سال می توانید خیار شور را نگه دارید. بدون اینکه کپک بزند در موقع استفاده سرشیشه را بچینید تا در آوردن خیار شور آسان باشد.5-وسط خیار را با یک میله سوراخ کنید تا داخل خیار پوک نشود.برای خوشمزه تر شدن ترشی لیتهنکته ی 3- اگر خواسته باشید ترشی لیته ی شما خوشمزه تر شود برای چاشنی آن از مقداری رب انار و یا تمر هندی استفاده کنید. نصف بسته تمر هندی (بستگی به مقدار دلخواه شما دارد) را با سرکه مخلوط کرده و هسته های آن را جدا کنید و بعد از آماده شدن لیته، به آن اضافه کنید.ترشی با آبغورهنکته ی 4- اگر ترشی دوست دارید و به دلیل ناراحتی معده نمی توانید از سرکه استفاده کنید می توانید بجای سرکه از آبغوره استفاده کنید. هم ترشی شما خوشمزه می شود و حالت اسیدی سرکه را ندارد.ادامه مطلب

چگونه می توان تلخی زیتون را گرفت ؟ اگر میخواهید زیتون را خود در منزل عمل آورید این مطلب به شما کمک می کند تا این کار را به بهترین وجه انجام دهید:اصولا زیتون ها به سه صورت كنسروی – شكسته و بی هسته هستند .زیتون شكسته زیتو نی است كه مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون كنسروی است ( روغن كشی نشده است ) و برای تهیه ی زیتون پرورده و یا تزپین كردن با فلفل قرمز و بسته بندی های خوشگل استفاده می شود.در هرحال همه ی زیتون ها یك تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمك و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود ( میتوان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمك بریزیم )در آخر كه طعم مطلوب را پیدا كرد مجدا زیتون ها را در آب نمك بریزید شوری آن به اندازه ای باشد كه خوراك آن برای شما مطبوع است ( نه بی نمك و نه شور ) و مثلا اگر در سطل های پلاستیكی سایز ماست های سه كیلویی می ریزی .روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یك قاشق ) بریز معمولا زیتون را در جای خنك می گذارند وسعی كن این جای خنك یخچال نباشدمعمولا زیتونهای سبز یا زیتونهایی كه اندكی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلولهای قلیایی میخوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب میخوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول كمنمك ( مخلوطادامه مطلب

در مرحله آماده سازی و پخت بهتر است به چند نکته دقت داشته باشید1 - تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز ( هر یک به تنهایی ) در مایه جوجهکباب، طعمی منحصربه فرد ایجاد میکند.2 - بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکههای مرغ، پیاز و فلفل دلمهای خرد میکنند و تکههای گوشت را در آنها میخوابانند در حالی که بهتر است آنها را رنده کنید تا مزه واقعیشان به خورد گوشت رود.3 - هرگز ادویهای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجهکباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب میشود.4 - هرگز ادویههایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجهکباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.5 - یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجهکباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آنها را از قلم نیندازید.6 - برای تهیه جوجهکباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمتها میتواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.ادامه مطلب

مواد خوراکی محتوای آنچه انسان در طول زندگی روزمره به عنوان مواد خوراکی به کار می گیرد، نقش مهمی در زندگی و تندرسی او دارد. چنانکه غلبه گونه ای ویژه از مواد خوراکی مانند گوشت قرمز، روغن یا از سوی دیگر حبوبات و سبزیجات می تواند کیفیت خوراک او را نشان دهد. این مقاله در تلاش است تا با استفاده از مطالب دو رساله آشپزی برجای مانده از ایران عهد صفوی (شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول) ضمن استخراج نوع مواد خوراکی گوناگون در هر دو رساله، غلبه گونه های مواد خوراکی را مشخص نموده و به سپس به مقایسه آنها با یکدیگر بپردازد.پرسش این تحقیق عبارت است از اینکه چه تفاوتی در به کارگیری دسته های مواد خوراکی در هر دو رساله دیده می شود و در این میان چه موادی بیشتر به کار رفته است؟ به نظر میرسد، تفاوت محسوسی در به کارگیری مواد خوراکی در هر رساله دیده میشود و از جمله گوشت قرمز و حبوبات بیشترین کاربرد را در مواد خوراکی در هر دو رساله داشته است. یافته ها نشان میدهد، آشپز دوره شاه عباس اول در مقایسه با آشپز دوره شاه اسماعیل اول در خوراک های معرفی شده خود از گوشت قرمز کمتر و از حبوبات بیشتر استفاده می کرده است + نوشته شده در دوشنبه بیست و هفتم آذر ۱۳۹۶ساعت 15:12&nbsp توسط فرزانه | ادامه مطلب

من این حروف نوشتم چنانچه غیر ندانستتو هم ز روی کرامت چنان بخوان که تو دانی حافظ عیب رندان مکنای زاهد پاکیزه سرشتکه گناه دگران بر تو نخواهند نوشتمن اگر نیکم و گر بد تو برو خود را باشهر کسی آن دروَد عاقبت کار که کشت... حافظ واعظان کاین جلوه در محراب و منبر میکنندچون به خلوت میروند آن کار دیگر میکادامه مطلب

غذاهای محلی و سنتی ایرانیآموزش آشپزی ایران کوک: غذای محلی گیلان،غذای محلی گیلان،غذای محلی بوشهر،غذای محلی بوشهر،غذای محلی کرمان،غذای محلی کرمان،غذای محلی شیراز،غذای محلی شیراز،غذای محلی افغانستان،غذای محلی افغانستان،غذای محلی اصفهان،غذای محلی اصفهان،غذای محلی کاشان،غذای محلی کاشان،غذای محلی همدان،غذادامه مطلب

برای تهیه کیک قرمز مخملی ابتدا گرمای فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ظرف پخت کیک را چرب کرده و کمی آرد در کف آن بریزید.در یک کاسه بزرگ، شکر، روغن و تخم مرغ با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. رنگ غذا و سرکه را به دوغ اضافه کنید. و سپس جوش شیرین را به آرد کیک اضافه کنید. مخلوط آرد و مخلوطادامه مطلب

قبل از شروع کار ظرف مورد نظر دسر مهلبیه را آماده کنید چون دسر پس از تهیه زود می بندد و شکل خوبی پیدا نمی کند. موز را حلقه حلقه کرده و در ظرف دسر بچینید. برای تهیه دسر مهلبیه لبنانی ابتدا شیر، شکر و آرد ذرت را با هم در قابلمه مخلوط کنید بطوری که مایع یکدست بدست بیاید اگر آرد ذرت را با شکر مخلوط کرده ادامه مطلب

مـواد لازم آشپزی یک بسته ژله انار یک عدد انار نصف پیمانه نشاسته دو سوم پیمانه شکر یک پیمانه شیر نصف پیمانه گلاب یک پیمانه آبدستور پختبرای تهیه ژله انار شب یلدا ابتدا یک بسته ژله انار را طبق دستور روی جعبه ژله، آماده کنید، بدین ترتیب که یک لیوان آب جوش داخل یک ظرف شیشه ای بریزید ادامه مطلب

مـواد لازم آشپزی 4 عدد تخممرغ یک عدد سیبزمینی متوسط یک عدد پیاز متوسط یک پیمانه مرغ پخته شده رنده شده یک چهارم پیمانه شیر ۲ قاشق غذاخوری کره فلفل دلمهای قرمز و سبز به مقدار لازم یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نصف پیمانه پنیر موزارلا نمک و فلفل به مقدار لازمدستور پختبرادامه مطلب

برای تهیه کوکوی مرغ با سبزیجات ابتدا شیر و تخم مرغ و نمک را خوب با هم مخلوط کنید سپس سیب زمینی را پوست کنده و به قطعات مکعبی شکل ریز خرد کنید سیب زمینیها را درون روغن زیتون و یا روغن سرخکردنی در یک تابه کمی سرخ کنید تا نرم شوند سپس قدری نمک اضافه کنید، پیاز و فلفلهای دلمهای را به قطعات کوچک تقسیادامه مطلب

مـواد لازم آشپزیمواد لازم برای خمیر پیراشکی نصف پیمانه شیر 1.5 کیلو گرم خمیر نان باگت نصف پیمانه روغن یک عدد تخم مرغ یک قاشق غذا خوری پودر دارچینمواد لازم برای پیراشکی گوشت 250 گرم گوشت چرخ کرده 300 گرم قارچ 3 قاشق غذا خوری پیاز سرخ کرده 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 2 عادامه مطلب

مـواد لازم آشپزی ۳۵۰ گرم مغز گردو یک کیلو سبزى نیم کیلو گوشت چرخ کرده 1 عدد پیاز متوسط رب انار ترش یا آب انار ترش به مقدار لازم نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم دستور پخت برای تهیه خورش انار بیج که یک غذای سنتی گیلانی است ابتدا مغز گردو را خوب بسابید تا نرم شود. سبزى های لازم که شامل تره, جعفرادامه مطلب

این خوراک را اگر بخواهید به روش سنتی درست کنید در هر وعده بیش از 800 کالری خواهد داشت. اما در شیوه ای که امروز به شما خواهیم گفت می توانید با حفظ طعم خوب این غذا، میزان کالریش را تا حد زیادی کاهش دهید. خوراک مرغ خامه ای و سبزیجات غذای بسیار کاملی است چون دارای پروتئین، چربی های سالم و فیبر بالایی اسادامه مطلب